Home

ราคาสินค้าพุ่งรับกินเจ คาดเม็ดเงินเพิ่ม 7.7%

Details

Created on Sunday, 25 September 2011 15:17

ราคาสินค้าพุ่งรับกินเจ คาดเม็ดเงินเพิ่ม  7.7%
เทศกาลกินเจปี  2554นี้เริ่มวันที่  26  กันยายน-6  ตุลาคม  บริษัท  ศูนย์วิจัยกสิกรไทย  จำกัด  คาดว่าบรรยากาศจะไม่ค่อยคึกคักเช่นเดียวกับปีที่ผ่านมา  เนื่องจากราคาสินค้าอุปโภคบริโภคยังคงอยู่ในเกณฑ์สูง  และสินค้าประเภทผัก-ผลไม้มีแนวโน้มพุ่งสูงขึ้นเป็นประวัติการณ์ในช่วงเทศกาลกินเจในปีนี้  แม้ว่าจำนวนคนกรุงเทพฯที่ตั้งใจจะกินเจมีแนวโน้มเพิ่มจำนวนขึ้น  แต่ส่วนใหญ่ยังกินเจตามสะดวก  ไม่ได้ยึดถือประเพณีอย่างเคร่งครัด  โดยเลือกรับประทานบางมื้อ/บางวันเท่านั้น  อย่างไรก็ตาม  คาดการณ์ว่าเม็ดเงินสะพัดในธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับอาหารเจจะเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับปีที่ผ่านมาเพราะราคาสินค้าโดยเฉพาะผักซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญประเภทหนึ่งในการประกอบอาหารเจพุ่งสูงขึ้น  เนื่องจากปัญหาน้ำท่วม  

 อุปสรรคสำคัญของเทศกาลกินเจในปี  2554  นี้ยังคงเป็นปัญหาเดิมเช่นเดียวกับปีที่ผ่านมา  คือ  ราคาผักที่มีแนวโน้มพุ่งสูงขึ้น  แม้ว่าในช่วงเทศกาลกินเจทุกปี(ประมาณช่วงเดือนกันยายนหรือตุลาคม)ราคาผักจะมีแนวโน้มสูงขึ้นเป็นประจำอยู่แล้ว  แต่ในปี  2554  นี้มีแนวโน้มว่าราคาผักอาจจะสูงกว่าเมื่อเทียบกับปี  2553  ซึ่งเป็นปีที่ราคาผักสูงเป็นประวัติการณ์  เนื่องจากผลกระทบจากภาวะอุทกภัยในปีนี้จะรุนแรงกว่าในปี  2553

 เทศกาลกินเจเป็นหนึ่งในเทศกาลที่บรรดาธุรกิจที่เกี่ยวข้องสามารถสร้างยอดขายเพิ่มขึ้นเทศกาลหนึ่ง  ดังนั้น  หลากหลายธุรกิจจึงหันมาเกาะกระแสอาหารเจในฐานะที่เป็นอาหารสุขภาพ  ซึ่งเป็นกระแสที่ยังคงมาแรงในปัจจุบัน  โดยจะเห็นได้จากที่เริ่มมีการประชาสัมพันธ์ถึงเทศกาลกินเจในสื่อต่างๆ  ตั้งแต่ช่วงต้นเดือนกันยายน  คาดว่าในปีนี้ผู้ประกอบการโดยเฉพาะผู้จำหน่ายอาหารเจสำเร็จรูปประเภทตักขาย  หรืออาหารเจตามสั่งบางส่วนยังจะสามารถสร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำจากเทศกาลกินเจ  โดยกุญแจสำคัญคือ  การรู้จักพลิกแพลงในการใช้วัตถุดิบเพื่อประกอบอาหาร  ซึ่งทำให้สามารถคงราคาอาหารเจหรือปรับราคาจำหน่ายน้อยที่สุด  ซึ่งราคาจำหน่ายที่เหมาะสมนั้นจะเป็นปัจจัยสำคัญประการหนึ่งในการดึงดูดลูกค้า  

 อย่างไรก็ตาม  ผู้บริโภคอาหารเจยังเน้นนโยบายประหยัดเช่นเดียวกับในปีที่ผ่านมา  เนื่องจากความจำเป็นทางเศรษฐกิจ  ทำให้บรรดาผู้ที่จำหน่ายอาหารเจบางรายปรับตัวโดยการใช้กลยุทธ์ไม่ปรับราคา  โดยอาจจะลดปริมาณลงเล็กน้อย  หรือพลิกแพลงประเภทวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเฉลี่ยต้นทุนไม่ให้เพิ่มขึ้นมากนัก  ทำให้สามารถจำหน่ายในราคาเดิมได้  อย่างไรก็ตาม  ผู้จำหน่ายอาหารเจบางรายก็ตัดสินใจไม่จำหน่ายอาหารเจ  หรือบางรายก็ปรับราคาจำหน่าย  โดยเน้นการทำความเข้าใจกับลูกค้าถึงปัญหาราคาวัตถุดิบ  โดยเฉพาะราคาผักที่แพงขึ้นอย่างมากเป็นประวัติการณ์ในปีนี้  นอกจากนี้  ผู้ประกอบการขายอาหารเจก็ปรับตัวด้วยการเริ่มจำหน่ายอาหารเจล่วงหน้าตั้งแต่  24  กันยายน  แม้ว่าเทศกาลรับประทานอาหารเจจะเริ่มในช่วงเย็นของวันที่  26  กันยายน  ซึ่งถือว่าเป็นมื้อล้างท้องก่อนที่จะเข้าสู่การรับประทานอาหารเจกันจริงๆในตอนเช้าของวันที่  27  กันยายน  ทั้งนี้เพื่อยืดระยะเวลาจำหน่ายอาหารเจออกไปให้สามารถสร้างรายได้มากขึ้น  

ตลาดอาหารเจในกรุงเทพฯมูลค่า  2,520  ล้านบาท…เพิ่มขึ้น  7.7%  
บริษัท  ศูนย์วิจัยกสิกรไทย  จำกัด  ทำการสำรวจพฤติกรรมการบริโภคอาหารเจในช่วงเทศกาลกินเจมาอย่างต่อเนื่อง  และในปี  2554  นี้ทางบริษัทดำเนินการสัมภาษณ์เชิงลึกโดยเจาะกลุ่มตัวอย่างที่ตั้งใจบริโภคอาหารเจในช่วงเทศกาลกินเจ  โดยแบ่งกลุ่มตัวอย่างออกเป็น  3  กลุ่ม  คือ  

 - กลุ่มที่บริโภคอาหารเจเป็นประจำ  เช่น  รับประทานเป็นประจำ  รับประทานเฉพาะในวันพระ  วันเกิด  (เช่น  รับประทานอาหารเจทุกวันจันทร์  เป็นต้น)  แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ  ซึ่งมีอยู่ร้อยละ  10.0  ของคนกรุงเทพฯที่เป็นกลุ่มตัวอย่าง  แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้บริโภคกลุ่มนี้เริ่มมีจำนวนเพิ่มขึ้น  โดยปัจจัยสนับสนุนคือ  อาหารเจนั้นหารับประทานได้สะดวกมากขึ้น  

- กลุ่มที่บริโภคอาหารเจเฉพาะในช่วงเทศกาลกินเจร้อยละ  50.0  ของคนกรุงเทพฯที่เป็นกลุ่มตัวอย่าง  คนกินเจกลุ่มนี้จะเป็นกลุ่มใหญ่ที่สุด  และเป็นกลุ่มผู้บริโภคหลักที่สร้างเม็ดเงินให้กับยอดจำหน่ายอาหารเจในช่วงเทศกาลกินเจ

 กลุ่มที่บริโภคอาหารเจหน้าใหม่และกลุ่มที่บริโภคอาหารเจตามแฟชั่นร้อยละ  40.0  แม้ว่าคนกินเจกลุ่มนี้จะเป็นกลุ่มค่อนข้างใหญ่  แต่ก็สร้างเม็ดเงินให้กับยอดจำหน่ายอาหารเจไม่มากนัก  เนื่องจากส่วนใหญ่กินเจตามสะดวก  โดยกินเจไม่ครบทุกวันหรือไม่ครบทุกมื้อในแต่ละวัน

   กลุ่มผู้บริโภคอาหารเจทั้งสองกลุ่มแรกนับว่าเป็นผู้ที่สร้างเม็ดเงินสะพัดให้กับธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับอาหารเจในช่วงเทศกาลกินเจทุกปี  แม้ว่าในปีนี้ผู้ที่บริโภคอาหารเจจะเน้นประหยัดเช่นเดียวกับปีที่ผ่านมา  แต่ด้วยราคาวัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหารเจสูงขึ้นเมื่อเทียบกับปีที่ผ่านมา  โดยเฉพาะผัก  ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการประกอบอาหารเจ  จากการสำรวจพบว่าคนกรุงเทพฯที่เป็นกลุ่มตัวอย่างคาดว่าจะมีค่าใช้จ่ายในการรับประทานอาหารเจเฉลี่ยประมาณวันละ  100-120  บาท/คน  เมื่อนำมาคำนวณโดยอิงกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารเจแล้ว  คาดว่ามูลค่าของธุรกิจอาหารเจในกรุงเทพฯในปี  2554  ประมาณ  2,520  ล้านบาทเฉพาะในช่วงเทศกาลกินเจ  9  วัน  เพิ่มขึ้นประมาณร้อยละ  7.7  เมื่อเทียบกับช่วงเทศกาลกินเจในปี  2553  โดยการเพิ่มขึ้นของมูลค่าอาหารเจในปีนี้มาจากการสอบถามบรรดาพ่อ/แม่ค้าอาหารเจว่าคาดว่าจะเพิ่มราคาอาหารเจประมาณ  5-10  บาทต่อจาน  ทั้งนี้แล้วแต่ประเภทอาหาร  และทำเลที่จำหน่ายอาหารเจ  โดยรวมแล้วบรรดาพ่อค้า/แม่ค้าอาหารเจพยายามไม่ปรับราคาอาหารเจมากนัก  เนื่องจากต้องการรักษาจำนวนลูกค้าไว้  และการจำหน่ายได้ปริมาณมากขึ้นจะช่วยเฉลี่ยต้นทุนกันได้ระหว่างประเภทของอาหารที่แตกต่างกัน  โดยพยายามใช้กลยุทธ์พลิกแพลงวัตถุดิบในการปรุงเพื่อให้ต้นทุนต่ำ  แต่ยังรักษาคุณภาพอาหารไว้ได้  ดังนั้น  คาดการณ์ว่าราคาอาหารเจนั้นมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเฉลี่ยประมาณร้อยละ  5-7  จากผลการสำรวจมูลค่าตลาดอาหารเจในกรุงเทพฯของศูนย์วิจัยกสิกรไทย  ทำให้เห็นถึงแนวโน้มของตลาดอาหารเจในกรุงเทพฯ  โดยมูลค่าตลาดอาหารเจในกรุงเทพฯมีแนวโน้มเติบโตอย่างต่อเนื่อง  กล่าวคือ  มูลค่าตลาดอาหารเจในกรุงเทพฯสำหรับปี  2554  ประมาณ  2,520  ล้านบาท  หรือเพิ่มขึ้นเพียงร้อยละ  7.7  ซึ่งนับว่าเติบโตต่อเนื่องจากในปี  2553  ที่ตลาดอาหารเจมีมูลค่าประมาณ  2,340  ล้านบาท  หรือเติบโตร้อยละ  5.4  โดยปัจจัยหนุนสำคัญคือ  ราคาสินค้าอาหารที่มีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น  โดยเฉพาะข้าวและผลิตภัณฑ์แป้ง  ผัก-ผลไม้  และอาหารสำเร็จรูป

ประเด็นที่ต้องจับตามองในปี  2554  คือ  ราคาผักที่มีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นเป็นประวัติการณ์  เนื่องจากปัญหาน้ำท่วมหนักในหลายพื้นที่ตั้งแต่ช่วงปลายเดือนกรกฎาคมส่งผลทำให้ราคาสินค้าเกษตร  กลุ่มพืชผักเริ่มปรับราคาเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง  จากปัญหาเรื่องน้ำท่วมเกษตรกรต้องตัดผักส่งจำหน่ายก่อนอายุที่กำหนดไว้  45  วัน  เพราะเสี่ยงต่อการที่จะได้รับความเสียหาย  และยังมีปัญหาในการขนส่ง  เพราะทางขาดจากน้ำท่วม  ปัจจัยเหล่านี้จะมีส่วนทำให้ราคาผักมีแนวโน้มปรับขึ้นไปอีกเมื่อเข้าสู่ช่วงเทศกาลกินเจ  ราคาพืชผักทั่วไปจึงน่าที่จะปรับขึ้นสูงไปจากเดิมเฉลี่ยที่  20-60  บาท/กิโลกรัม  (ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทผัก)  ส่งผลให้คาดการณ์ว่าในปี  2554  ราคาผักจะพุ่งสูงขึ้นเป็นประวัติการณ์  หลังจากที่ในปี  2553  ในช่วงเทศกาลกินเจราคาผักก็พุ่งสูงขึ้นอย่างมากเช่นกัน  

 ภาวะราคาผักที่เพิ่มสูงในช่วงเทศกาลกินเจส่งผลให้ราคาอาหารเจสำเร็จรูปประเภทตักขายและอาหารเจตามสั่งมีแนวโน้มแพงขึ้น  โดยคาดว่าจะปรับตัวสูงขึ้นอีกประมาณ  5-10  บาทต่อถุงหรือจานเมื่อเทียบกับปีที่ผ่านมา  อย่างไรก็ตาม  ผู้จำหน่ายอาหารเจในปีนี้คงต้องตัดสินใจว่าจะปรับราคาขึ้น  โดยคงต้องอธิบายกับลูกค้า  หรือจะไม่จำหน่ายอาหารเจในปีนี้  สำหรับผู้ค้าบางส่วนที่พิจารณาแล้วว่าไม่คุ้มทุน  เนื่องจากต้นทุนที่เพิ่มขึ้น  ในขณะที่ราคาจำหน่ายก็ปรับตัวเพิ่มขึ้นได้ไม่มากนัก  ทั้งจากแรงกดดันด้านลูกค้าที่อาจจะลดปริมาณการซื้อหรือหันไปซื้อร้านอื่น  และคู่แข่งผลิตภัณฑ์สินค้าอาหารเจกึ่งสำเร็จรูป  และอาหารเจสำเร็จรูปแช่เย็นแช่แข็งที่มีการเพิ่มเมนูเจ  ซึ่งเป็นการเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค  อีกทั้งราคาจำหน่ายไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก  และใกล้เคียงกับอาหารเจประเภทตักขายหรือตามสั่ง  

บทสรุป
 บรรยากาศในการกินเจปี  2554  นี้คาดว่าจะไม่ค่อยคึกคักเช่นเดียวกับในปีที่ผ่านๆมา  แม้ว่าคนกรุงเทพฯที่ตั้งใจจะกินเจมีจำนวนมากกว่าปีที่แล้ว  โดยมีวัตถุประสงค์หลากหลายทั้งเพื่อการทำตามประเพณี  เพื่อรักษาสุขภาพ  และตั้งใจทำบุญเพื่อชำระล้างกายใจ  แต่ด้วยราคาสินค้าทั้งอุปโภคบริโภคยังอยู่ในเกณฑ์สูง  ทำให้คนกรุงเทพฯที่ตั้งใจจะกินเจนั้นเน้นเรื่องความประหยัด  จับจ่ายด้วยความระมัดระวังเช่นเดียวกับปีที่ผ่านมา  รวมทั้งราคาอาหารเจที่คาดว่าจะมีแนวโน้มสูงขึ้นเมื่อเทียบกับปีที่ผ่านมา  ทำให้เม็ดเงินสะพัดในธุรกิจกินเจในกรุงเทพฯปี  2554  นี้เพิ่มขึ้นเป็น  2,520  ล้านบาท  ซึ่งเมื่อเทียบกับปีที่แล้วจะเพิ่มขึ้นประมาณร้อยละ  7.7  

 จากการสำรวจของ  บริษัท  ศูนย์วิจัยกสิกรไทย  จำกัด  พบว่าค่าใช้จ่ายเฉลี่ยต่อวันของคนกรุงเทพฯที่เป็นกลุ่มตัวอย่างที่ตั้งใจจะกินเจในปีนี้ยังใกล้เคียงกับในปีที่ผ่านมาคือ  ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย  100-120  บาทต่อคนต่อวัน  เนื่องจากยังคงเน้นประหยัดเนื่องจากสภาพสินค้าอุปโภคบริโภคที่อยู่ในเกณฑ์สูง  และบางคนปรับพฤติกรรมรับเศรษฐกิจพอเพียง  โดยแนวทางการปรับพฤติกรรมของคนไทยที่ตั้งใจจะรับประทานอาหารเจนั้น  จะปรับพฤติกรรมโดยหันไปรับประทานอาหารสำเร็จรูปประเภทแช่เย็นแช่แข็งและกึ่งสำเร็จรูปมากขึ้น  ส่วนอาหารเจสำเร็จรูปประเภทตักขาย/อาหารเจตามสั่ง  น่าจะมียอดจำหน่ายสูงเฉพาะในมื้อกลางวัน  ทั้งนี้  เนื่องจากคาดว่าอาหารเจประเภทตักขาย/อาหารเจตามสั่งในปีนี้  น่าจะมีการปรับราคาจำหน่ายเพิ่มขึ้น  5-10  บาทต่อถุงหรือจาน  อันเป็นผลมาจากราคาวัตถุดิบ  โดยเฉพาะผักมีแนวโน้มสูงขึ้นอย่างมากเป็นประวัติการณ์  

 หลากหลายธุรกิจที่ได้รับอานิสงส์จากช่วงเทศกาลกินเจที่ทำให้ยอดจำหน่ายเพิ่มขึ้นในช่วงนี้  นับได้ว่าประเพณีที่เกิดจากความเชื่อถือที่มีการปฏิบัติติดต่อกันมาเป็นเวลานาน  ช่วยให้หลากธุรกิจพลิกกลยุทธ์รับประโยชน์ได้อย่างเป็นกอบเป็นกำในช่วงเทศกาลกินเจ  9  วัน  อย่างไรก็ตาม  การกินเจในปีนี้ยังคงมีปัจจัยหนุนเนื่องหลายประการได้แก่  ในปีนี้มีคนไทยตั้งใจจะกินเจในช่วงเทศกาลกินเจเพิ่มขึ้น  เพื่อที่จะได้ขอร่วมกินเจทำบุญล้างกายและล้างใจ  และกระแสความเชื่อว่าการกินเจช่วยทำให้สุขภาพอนามัยสมบูรณ์แข็งแรง  รวมทั้งการรับประทานอาหารเจในปัจจุบันไม่ได้ยากลำบากเหมือนกับเมื่อก่อน  เนื่องจากมีธุรกิจหลายแขนงผลิตสินค้าขึ้นมาสนองความต้องการของคนที่รับประทานอาหารเจ  ทำให้ยอดจำหน่ายสินค้าเหล่านี้เพิ่มขึ้นในช่วงเทศกาลกินเจ  นอกจากนี้  เป็นที่น่าสังเกตว่าในปีนี้ผู้บริโภคอาหารเจต่างปรับตัว  โดยหันไปรับประทานอาหารเจกึ่งสำเร็จรูป  อาหารเจสำเร็จรูปแช่แข็ง  เบเกอรี่เจ  ซึ่งเป็นทางเลือกใหม่ของอาหารเจมากขึ้น  อีกทั้งอาหารเจเหล่านี้ผู้บริโภคยอมรับและหันมานิยมบริโภคมากขึ้นเป็นลำดับอีกด้วย

• < Prev
• Next >